《我把冰箱變財庫》讀後感：聰明花錢比省錢更重要
最近，菜價高得離譜。週末時去菜市場，半顆高麗菜要價 200 元，和過往的價格相比，貴了不只一倍。
一張千元鈔票逛下來，只換得手上的半顆高麗菜、兩隻雞腿，以及水果若干。
作為主婦，又是媽媽，不只關心孩子吃得飽，更想吃得好。菜肉要平衡，每日五蔬果，但菜價噌噌噌地漲，也讓錢包感到吃不消。
雖然知道通膨在所難免，但今年特別有感。以往還可以靠著「少買一點比較貴的」，讓菜錢不那麼高昂；但今年卻是什麼都漲，連以往平價的蔬菜，都浮動得讓人不知所措。
《我把冰箱變財庫》的作者楊賢英早就觀察到了市場菜價浮動對於家用造成的影響：「若是遇到風災雨災發生的時候，漲幅最大的也是蔬菜類。」反而肉類還顯得價格平穩，只是緩步上漲。
因此，餐食家用是否可以維持穩定，便與採買蔬果的進價是否平穩有很大的關係。
長期持有 vs 短進短出：可冷凍的食材與只冷藏的食材
「冷凍與否」，是楊賢英判斷可否大量購買、長期持有食材的主要因素。
尤其是蔬菜類，冷凍多半會破壞清脆爽口的口感，變得一團軟爛糊糊。因此可以冷凍的多半是根莖類，或是不怕口感改變的葉菜種類。
我曾經一次燙一大簍的地瓜葉，再小包分裝冷凍，用來帶便當。由於地瓜葉的口感本就不屬清脆系列，冷凍後再微波復熱後倒也不算離譜。
但如果是痛恨軟爛口感的人，或許連「三色豆」那種不清脆的口感都無法接受時，最好就以本身口感是鬆軟為主的菜色作為冷凍的「長期持有」較佳。
冷藏區的食材們，則是頻繁進出的短線股，需要留意它們的狀態。不要因為一時的便宜而大量購入後，只能冰在冰箱，無法即時吃完。
丟棄浪費，比買貴了，更讓人捶胸頓足。
用視覺動線規畫冰箱空間
小時候，總覺得冰箱好像黑洞，東西冰進去後就消失不見了。
其實，只是因為冰箱的雜物太多，讓視線被遮掩了。
每到過年前的大掃除，就會從冰箱裡清理出許多過期的食物、醬料，或是重覆購買的乾貨食材等。不僅食物不新鮮，冰了過多的物品，也讓冰箱冷卻的效率不佳。
既然要將冰箱視為財庫，冰箱的管理就很重要。
我們的財庫不想漏財，不想因為空間利用不當而沒看到、重覆購買的話，如何規畫擺放的空間就很重要。
楊賢英特別提出「冰箱收納三原則」第一條就是：
要非常容易被看到
人是視覺的動物，當我們看不到某樣東西時，就覺得它不見了。
冰箱基本上是一個有深度的空間，隨著時間與使用，越早冰進去的東西就被推擠到越後面，然後就宛如消失般讓人再也找不到。
直到大掃除的那天，這些冰箱深處的瓶瓶罐罐袋袋，才會重見天日…
通常也就過期了。
因此，我們可以利用盒子，加上標籤分類，讓同一類的物品可以一次被拿出，像是「醬料」，一次一起一目瞭然，不會重覆購買，也可以讓一些比較少出場的醬料出現在料理台上。
要非常容易拿出來
使用了盒子統一收納也符合「冰箱收納三原則」的第二條：要非常容易拿出來。
如上所言，冰箱是一個有深度的空間，越後面的物品就越難拿取，越難拿取就越少使用，越少使用就越容易過期…
無形之間，因為「拿不到」而造成的過期迴圈就形成了。
另一個「不好拿」「不好收」的困境可能會發生在媽媽輩身上：因為習慣了以前三門或是二門式的冰箱，換成五門式的冰箱後，多半都會覺得「冷凍空間太小」。
但其實可能只是由層板式的空間轉變為抽屜式，而產生的不適應。
抽屜式的冷凍空間除了利用盒子外，更需要調整為「直立式收納」，才不會讓下面的物品一直被壓住而有不好拿、看不到的盲區。
冷藏庫不要放太滿
有一陣子，我一直覺得冰箱好像壞掉了，溫度不夠冷，還去設定成為「強冷」。
直到有一天把家裡團購的水果吃完後，突然冰箱一下子變得好冷，冷到我的蔬菜會結霜的程度。
我才發現原來不是冰箱不夠冷，而是我冰了太多東西，讓溫度的循環變得不好。
過往把冰箱塞得滿滿當當的習慣，不僅會讓冰箱加倍工作還達不到應該有的溫度，也可能會因為冰箱內的溫度不夠而讓食物腐壞。
就像我們的生活如果安排得滿滿當當，不留一絲喘息的空間，我們會感到壓力沉重，容易生病。
冰箱也是一樣，就給它一點餘裕，也讓冰箱裡的食材有喘息的空間吧。
食材分類、預煮是日常省時小撇步
書籍的最後，則是楊賢英示範的保存方式及預煮食譜。有些食材可以事先整理、醃漬、或是煮成醬料，都可以讓日後的烹飪上更加方便省時。
我最喜歡的方法之一是「先撒鹽幫蔬菜去澀水」。用少許的鹽抓一下洗好、切好的蔬菜，待蔬菜略為出水後，擠去澀水再冷藏、冷凍保存或是下鍋烹煮。
由於蔬菜已經減去了一些水分，不僅節省了烹調的時間，也因為有些許鹹味，即使匆忙之中忘記調味，也不會讓人食之無味。
讀完之後…
我非常喜歡楊賢英的這段話：
「聰明花錢」和「省錢」不太一樣，這兩者的出發點不同，明花錢是為了「買進自己能夠有效利用的東西」，並不是「只為了省下錢而壓抑花費或委屈自己」，更不會降低生活品質。
而在吃食上「聰明花錢」，所省下的不只是錢。從健康的角度來看，吃與健康息息相關。You are what you eat.
在採買和保存上下工夫，讓家人可以多蔬菜，吃得開心又健康，不僅是存簿數字的成長，也是家人健康與愛的存簿成長。
我想，這也是為什麼當小姐的我們不一定要下廚房，但當了媽媽之後卻總是想為家人烹煮飯菜的原因吧。
因為有愛，就想讓家人開心用餐；因為有愛，就想讓家人吃得健康。
《我把冰箱變財庫》
作者：楊賢英
出版社：讀書共和國
出版日期：2023/08
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